บทนำ: ในขอบเขตของอาหารที่ใช้งานได้และป้อมปราการโภชนาการ การแสวงหาสารอาหารที่มีประสิทธิภาพมั่นคงและปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญ magnafolate (6S-5-methyltetrahydrofolate calcium calcium crystal crystal), โฟเลตที่ใช้งานใหม่, IS ได้รับความสนใจจากอุตสาหกรรมสำหรับกิจกรรมทางชีวภาพและความมั่นคง ยัง, ความท้าทายยังคงอยู่ในการใช้งานจริงเช่นผลกระทบของอุณหภูมิ pH และแสงเกี่ยวกับความมั่นคง

การศึกษาปี 2024 ที่ตีพิมพ์ใน "LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี" ดำเนินการวิเคราะห์เชิงลึกของ คุณสมบัติของ Magnafolate ความมั่นคงและการรักษาเสถียรภาพร่วมกันด้วย Ascorbic acid (AA) และ cysteine ​​(Cys) การประเมินที่ครอบคลุมนี้ให้ รากฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นของแข็งสำหรับการประยุกต์ใช้ Magnafolate ในทางปฏิบัติใน อุตสาหกรรมอาหาร

การศึกษาใช้วิธีการขั้นสูงในการจำแนกลักษณะที่ครอบคลุม ความมั่นคงของคริสตัลและความร้อนของ Magnafolate:

—  การเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ (XRD):การสแกน XRD แสดง magnafoผลึกของสายที่ 96.8%สูงกว่า 96.6%ของกรดโฟลิกกรดสังเคราะห์เล็กน้อยซึ่งบ่งบอกถึงสูง ลำดับโมเลกุลที่สั่งและความมั่นคงสูง

—  การเปลี่ยนฟูริเยร์ อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี (FTIR):การวิเคราะห์ FTIR ได้รับการยืนยัน กลุ่มการทำงานที่สำคัญในโครงสร้างของ Magnafolate ทำให้ความเข้าใจแข็งตัว ของลักษณะทางเคมี

—  การสแกนที่แตกต่างกัน Calorimetry (DSC) & Thermogravimetric Analysis (TGA):DSC และ TGA ระบุอุณหภูมิการสลายตัวของ Magnafolate ที่ ~ 390 ° C สูงกว่ากรดโฟลิกกรดสังเคราะห์อย่างเห็นได้ชัด ~ 270 ° C เน้นที่น่าประทับใจ เสถียรภาพอุณหภูมิสูง

ii. ความมั่นคง ปัจจัยที่มีอิทธิพล:

ความเสถียรไม่ใช่แอตทริบิวต์คงที่ การใช้ของเหลวประสิทธิภาพสูง Chromatography (HPLC) การศึกษาประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงอย่างพิถีพิถัน อุณหภูมิระดับ pH การเปิดรับแสงและวัฏจักรแช่แข็งเปิด เสถียรภาพของ Magnafolate:

·                  อุณหภูมิ ผลกระทบ: อุณหภูมิเล่น บทบาทที่สำคัญในการเก็บรักษาสารละลาย magnafolate ที่อุณหภูมิต่ำ 4 ° C อัตราการเก็บรักษาหลังจากหกวันคือ 82.6%ในขณะที่อุณหภูมิสูง จาก 75 ° C อัตราการเก็บรักษาลดลงเป็น 0.8% ภายใน 330 นาที สิ่งนี้บ่งชี้ อุณหภูมิสูงนั้นเป็นอันตรายต่อการจัดเก็บของ Magnafolate

·                  ผลกระทบ pH: ระดับ pH เป็นปัจจัยสำคัญ Magnafolate จัดแสดงความเสถียรที่เพิ่มขึ้นภายใต้สภาวะที่เป็นกรด (pH 3-4) ด้วย การลดลงของความเสถียรที่สังเกตได้ภายใต้สภาวะที่เป็นกลางและเป็นด่าง

·                  แสงสว่าง ผลกระทบ: การเปิดรับแสง เร่งการย่อยสลายของ magnafolate อย่างไรก็ตามเก็บไว้ให้ห่างจากแสงสว่าง สามารถปรับปรุงอัตราการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญ

·                  แช่แข็ง ผลกระทบวัฏจักร: Freeze-thaw รอบมีผลกระทบเล็กน้อยต่อ magnafolate หลังจากห้ารอบ อัตราการเก็บรักษายังคงอยู่ที่ 94.9%

iii. ความมั่นคง วิธีการป้องกัน:

การสำรวจการป้องกันความเสถียรการศึกษาพบว่าแอสคอร์บิคกรด (AA) และ Cysteine ​​(Cys) ได้รับการปกป้องอย่างมีนัยสำคัญ Magnafolate ภายใต้ความสูงเป็นพิเศษ เงื่อนไขอุณหภูมิ (UHT)

—  วิตามินซี (AA):120 μg/mL ของวิตามินซีปรับปรุงการเก็บรักษา magnafolate โดย 89.9%เล็กน้อย ผลกระทบที่เหนือกว่าของซีสเตอีน

—  Cysteine ​​(Cys):Cysteine ​​ยังเพิ่มการเก็บรักษาเป็น 85.3%

การปกป้องเหล่านี้ไม่เพียง แต่ปกป้องความมั่นคงของ Magnafolate แต่ยังสร้างออกซิเดชันหลังความร้อน วิตามินซีประสบความสำเร็จในการฟื้นฟู อัตรา 90.1%ในขณะที่ซีสเตอีนถึง 20.7%เปิดโอกาสให้ magnafolate "การฟื้นฟู"

iv. Outlook แอปพลิเคชัน สำหรับ magnafolate:

Magnafolate ที่มีกิจกรรมทางชีววิทยาที่เหนือกว่าและความมั่นคงคือ พร้อมที่จะสร้างความก้าวหน้าอย่างมีนัยสำคัญในอาหารที่ใช้งานได้และโภชนาการ ป้อมปราการ การศึกษาครั้งนี้ผ่านการทดลองที่เข้มงวดและข้อมูลเชิงลึก การวิเคราะห์ได้สำรวจความมั่นคงของ Magnafolate ในสภาพที่หลากหลายและ เสนอกลยุทธ์การป้องกันที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ประโยชน์จาก ผลเสริมฤทธิ์กันของวิตามินซีและซีสเตอีน การค้นพบนี้ให้ความแข็งแกร่ง รากฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ไฮไลท์ที่สำคัญคือสถานะของ Magnafolate ในฐานะการแปลงสัญชาติเพียงอย่างเดียวของโลก โฟเลตที่ได้รับการรับรองโฟเลต กระบวนการผลิตได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน เพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษเช่นฟอร์มัลดีไฮด์และกรด p-toluenesulfonic ด้วยกับ การควบคุมอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเช่น JK12A และ 5-methyltetrahydropteroic กรด. ความมุ่งมั่นในความปลอดภัยนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอยู่ใกล้กับระดับที่ไม่เป็นพิษทำให้เป็น ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับหญิงตั้งครรภ์และทารก มันยกระดับเซรั่มและ ระดับโฟเลตเซลล์เม็ดเลือดแดงจึงช่วยปกป้องสุขภาพของมารดาและทารก

ในขณะที่เทคโนโลยีอาหารยังคงก้าวไปข้างหน้า Magnafolate จึงถูกตั้งค่าให้เล่น บทบาทสำคัญมากขึ้นในการส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพ มองไปข้างหน้าเรา จินตนาการแอปพลิเคชันที่ขยายตัวในหลายภาคส่วนซึ่งจะไม่ ขับเคลื่อนนวัตกรรมเท่านั้น แต่ยังมอบคุณค่าที่สำคัญให้กับอุตสาหกรรม

อ้างอิง：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET อัล ศึกษาลักษณะของเกลือแคลเซียม 6S-5-Methyltetrahydrofolate รูปแบบคริสตัล C และการปรับปรุงความเสถียรโดยกรดแอสคอร์บิคและซีสเตอีน LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 2024, 198: 115984